壳聚糖/原花青素微凝胶制备及其评价

作者：安妮; 何天豪; 余洁; 姜皓琤; 严禧堃; 冉玲玲; 葛建^*; 侯欢

来源：现代食品, 2022, 28(22): 89-113.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.22.025

• 原花青素
• 壳聚糖
• 微凝胶
• 功能评价

采用体外自组装技术制备壳聚糖/原花青素微凝胶，通过测定其对DPPH、ABTS和羟基自由基的清除能力，以及体外模拟人体消化环境下对胆酸盐的吸附能力，验证微凝胶功能成分的协同作用。测定在不同离子强度和有无尿素条件下微凝胶对胆酸盐的结合能力，进一步考察理化因素对微凝胶结合能力的影响，为壳聚糖/原花青素微凝胶在药品食品中的实际应用提供理论依据。

• 单位
  生命科学学院; 中国计量大学