模拟胃肠道消化过程中活性物质对牛乳的降脂作用

作者：王静萱; 安悦嘉; 史昕阳; 曹歌; 李馨宁; 梁肖娜; 杨梅; 曹雪妍; 岳喜庆^*

来源：乳业科学与技术, 2020, 43(05): 8-12.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2020.05.002

• 牛乳
• 蛋白质体外消化率
• 多酚
• β-葡聚糖

以牛乳为材料,研究模拟胃肠道消化过程中活性物质对牛乳中蛋白质体外消化率、抑制胰脂酶活性及胆固醇胶束溶解度的影响。结果表明:牛乳蛋白质体外消化率与活性物质添加量成反比,随表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)添加量增加,蛋白质体外消化率从90.94%降至68.37%,随β-葡聚糖添加量的增加,蛋白质消化率从90.94%降至86.00%;当体系中加入乳蛋白时,随着乳蛋白添加量的增大,EGC对胰脂酶活性的抑制率有不同程度下降,β-葡聚糖及功能性成分混合液(β-葡聚糖2.5 g/L、表没食子儿茶素没食子酸酯3.0 g/L、EGC 2.0 g/L)对胆固醇胶束溶解度的抑制率下降。活性物质对牛乳降脂作用的影响为功能成分混合液>β-葡聚糖。

• 单位
  沈阳农业大学