婴幼儿谷类辅助食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染水平及其风险评估

作者：王小丹; 梁江^*; 高芃; 曹佩; 王晔茹; 徐海滨

来源：中国食品卫生杂志, 2019, 31(03): 255-259.

DOI：10.13590/j.cjfh.2019.03.013

• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• 婴幼儿
• 谷类辅助食品
• 真菌毒素
• 风险评估

目的了解我国市售婴幼儿谷类辅助食品(以下简称谷类辅食)脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)污染情况并评估婴幼儿来源于谷类辅食的DON暴露风险。方法在我国6省共采集了360份市售谷类辅食样品,包括米粉类183份、饼干类91份、面条类67份、其他类19份,检测每份样品中DON、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Ac-DON)和15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Ac-DON)含量。分别采用点评估和简单分布评估方法估计3岁以下婴幼儿来源于谷类辅食的DON急性和慢性暴露风险。结果谷类辅食DON检出率为60.3%(217/360),平均含量为116.3μg/kg,最大值为1 198.7μg/kg;面条类DON平均含量最高(342.7μg/kg),其次为饼干类(173.0μg/kg),米粉类最低(12.0μg/kg)。3岁以下婴幼儿食用面条类辅食的DON急性暴露量可能超过成组急性参考剂量(ARfD)。食用谷类辅食的婴幼儿DON平均暴露量为0.27μg/(kg·d),其中7.3%(243/3 320)的个体来源于谷类辅食的DON暴露量超过成组暂定每日最大耐受摄入量。不同年龄组谷类辅食食用者DON平均暴露量分别为0～<1岁0.22μg/(kg·d)、1～<2岁0.31μg/(kg·d)、2～<3岁0.37μg/(kg·d)。面条类辅食对DON平均暴露量的贡献率最高,达77.8%。结论在当前谷类辅食DON污染水平下,3岁以下婴幼儿来源于谷类辅食的DON暴露量可能存在健康风险,需要关注。

• 单位
  国家食品安全风险评估中心