酸法和酶法水解植物蛋白的差异及原因探讨

作者：崔春; 赵谋明; 曾晓房; 任娇艳

来源：中国调味品, 2006, (07): 9-13.

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2006.07.002

• HVP
• EVP
• 呈味成分
• 挥发性成分

系统地论述了酸水解植物蛋白和酶水解植物蛋白的历史、生产工艺、化学组成以及风味方面的差异,并分析了差异产生的原因。

• 单位
  华南理工大学