中等聚合度大环糊精的包埋能力初探

作者：武超伟

来源：食品科技, 2018, 43(04): 303-307.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.04.055

• 大环糊精
• 风味成分
• 染料木苷
• 包埋常数

目前关于大环糊精包埋能力的研究较少。研究利用耐热性糖基转移酶制备聚合度在2327的大环糊精,利用静态顶空气相色谱法研究大环糊精与风味成分的包埋作用,利用相溶解度法研究大环糊精与染料木苷的包埋作用,并与小环糊精的包埋能力进行了比较。结果表明,对于所选客体,中等聚合度大环糊精的包埋能力不如α-CD、β-CD和γ-环糊精。其中,大环糊精对风味庚酮、辛酮和癸酮的包埋能力很弱,对丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和柠檬醛的包埋能力有所提高,对染料木苷的包埋能力相对较强。

• 单位
  河南卷烟工业烟草薄片有限公司