白米、糙米和发芽糙米中氨基酸含量的研究

作者：梅竹

来源：粮食与饲料工业, 2019, (03): 4-5.

• 糙米
• 发芽糙米
• 氨基酸含量

比较了白米、糙米、发芽糙米中游离氨基酸(FAA)和水解氨基酸(HAA)含量,结果表明,糙米和发芽糙米中HAA总量差异较小,二者中的HAA含量要略高于白米;除天门冬氨酸外,白米、糙米和发芽糙米中的FAA含量依次升高,糙米发芽能显著提高限制性氨基酸的含量。