2018—2020年北京市售蟹类镉含量调查及评价

作者：邢仕歌; 刘通; 李永亮; 姚桂红; 张雨佳; 王海越; 张峰^*

来源：中国食品卫生杂志, 2021, 33(06): 760-764.

DOI：10.13590/j.cjfh.2021.06.021

• 镉
• 蟹
• 海水蟹
• 原子吸收光谱

目的抽测2018—2020年北京市售蟹类中镉含量并进行评价,为蟹类的质量安全性评价提供基础数据。方法采用随机采样的方法,采集北京市售常见蟹类,采用原子吸收光谱法对蟹中的镉含量进行检测;采用靶标危害系数法(THQ)评估人体每日通过蟹类摄入重金属所带来的健康风险。结果 2018—2020年共采集蟹类样品83份,重金属镉含量平均值为0.647 mg/kg。从蟹类的生长环境来看,淡水蟹重金属镉含量范围为0.043～0.620 mg/kg,平均值为0.183 mg/kg;海水蟹重金属镉含量范围为0.033～3.200 mg/kg,平均值为1.070 mg/kg; 3年间蟹类中镉超标率差异具有统计学意义(P<0.05)。儿童、成人摄入蟹类中重金属的THQ值和总THQ值依次递减。不同年龄人群膳食摄入蟹类中镉的THQ值均<1。结论通过连续3年的系统性调查,本次采集的2018—2020年北京市售蟹类中存在一定的镉残留,其中海水蟹中镉含量超标现象较多,需加强监测;由于蟹类的食用具有季节性,普通人群摄入量较少,膳食风险相对较低。

• 单位
  中国检验检疫科学研究院