林氏消化液和厚金格尔消化液水解结果与运用比较

作者：詹益雄; 徐江峰; 李浪; 李方丽; 翁雅倩; 车腾; 瞿明霞^*

来源：农产品加工, 2022, (10): 23-25.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.037

• 胰酶
• 水解度
• 消化

比较林氏消化液和厚金格尔消化液水解结果与运用的区别，探讨消化液水解度和运用范围的差异性。在不同消化条件下用胰酶消化牛肉，通过检测水解物的AN值和TN值，比较水解物水解度和消化时间的关系，通过文献检索收集2种消化液用于配制培养基培养细菌种类，比较2种消化液的运用差别。结果表明，当胰酶与牛肉投入比例为1∶41.7，消化温度为50～55℃，消化维持pH值7.8～8.0，消化时间为2.5 h时，24批次消化液水解度平均值为0.359 6；当胰酶与牛肉投入比例为1∶41.7，快消化温度为50～55℃，慢消化温度为38℃，消化维持pH值7.8～8.0时，慢消化时间为240 h时，24批次消化液水解度平均值为0.505 0;2种消化液AN/TN值呈极显著差异性（p<0.01）；水解度高的消化液在细菌培养方面的运用更为广泛。厚金格尔消化液的水解度比林氏消化液的水解度大，运用更为广泛。

• 单位
  武汉生物制品研究所有限责任公司