紫花苜蓿多糖对大肠杆菌的抑菌性及其对草莓保鲜效果的研究

作者：周宁; 曹婷婷; 康琳; 柳心雨

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(11): 19-25.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.11.004

• 紫花苜蓿
• 多糖
• 大肠杆菌
• 抑菌性能
• 草莓保鲜

以紫花苜蓿多糖为研究对象，研究紫花苜蓿多糖对大肠杆菌的抑菌性；同时探索紫花苜蓿对草莓保鲜的效果。结果显示紫花苜蓿多糖对大肠杆菌具有抑制作用，最小抑制浓度为3 mg/mL，能够抑制大肠杆菌生长，甚至导致其死亡；可使大肠杆菌菌体黏连、出现孔洞及塌陷褶皱；增加细胞表面疏水性；破坏细胞壁和细胞膜结构，增大其通透性，导致菌体内碱性磷酸酶、钠钾ATP酶及DNA、RNA等功效物质外泄。紫花苜蓿多糖可以有效减缓草莓失重率和腐败率的升高，以及可溶性固形物和VC含量的下降。因此，紫花苜蓿多糖可以作为大肠杆菌的抑菌剂，且可以作为防腐剂应用到草莓保鲜中，该研究也可为扩展紫花苜蓿多糖应用提供理论基础。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院