余乾伟先生是《传统白酒酿造技术》一书的作者,他的书出版之后两次再版,多次重印,在白酒界内很受欢迎,并成为四川大学等高等学府的本科教材。我们读了他的书之后很受启发,专门找他请教问题,很荣幸的是余乾伟先生又邀请到他的一位朋友,是某大型公司资深酿酒人陈万能先生,也是一位学识渊博的白酒专家。其实,我们的采访进行了五六个小时,交流的范围非常广泛,这里只能选取一部分关于白酒酿造的基础问题、中国白酒特征方面的问题、技术方面的问题以飨读者。
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