鲢鱼鱼油不饱和脂肪酸乙酯化工艺优化

作者：何娜; 涂宗财; 王凡; 石燕; 王辉; 沙小梅; 黄涛

来源：食品与发酵工业, 2016, 42(06): 131-134.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606023

• 鲢鱼鱼油
• 不饱和脂肪酸
• 乙酯化
• 碱催化法

以鲢鱼鱼油为原料,采用碱催化法对鱼油进行乙酯化,通过单因素实验和正交试验优化条件,确定鱼油乙酯化反应的最佳工艺参数组合为:催化剂NaOH添加量为鱼油质量的0.2%、醇油摩尔比为8∶1、反应温度为75℃、反应时间为1.5 h,该工艺下脂肪酸乙酯得率为97.47%。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 生命科学学院; 江西师范大学