红曲霉在白酒生产中应用研究现状

作者：马美荣; 梁洪艳; 王春娜

来源：酿酒科技, 2004, (04): 53-54.

• 白酒
• 红曲霉
• 强化大曲
• 酯化酶 liquor
• monascus
• intensified daqu
• esterified enzyme

红曲霉具有一定的发酵力及较强的酯化力。添加红曲霉制成糖化发酵剂,或加入红曲霉和酵母制成强化大曲,应用于麸曲、大曲及液态法白酒生产,可提高出酒率2%左右,己酸乙酯含量由原3.005g/L提高到5.378g/L。(丹妮)

• 单位
  北京红星股份有限公司; 北京农学院