杨湖酱香酒工艺探索与创新——11765工艺

作者：赵娟; 李宪德; 王海净; 徐敏娟; 周澍; 霍颖屿; 邱树毅

来源：酿酒科技, 2021, (04): 79-82.

DOI：10.13746/j.njkj.2020230

• 酱香型白酒
• 工艺
• 创新

紧密结合山东菏泽地区的环境、气候等因素,在传统酱香型白酒生产工艺技术基础上坚持传承与创新,开发出杨湖酱香型白酒生产工艺技术,其工艺特点为:初冬下沙;整粒高粱浸泡、冲洗后蒸粮,摊晾堆积发酵后入池发酵,一次性投粮;使用两种高温大曲;六轮次发酵;五次取酒;六次酒后利用酱香糟醅生产芝麻香酒。

• 单位
  贵州大学