混和菌株发酵富含共轭亚油酸酸奶的特性

作者：柯颖笑; 金磊; 李露; 付金衡; 李海星; 刘晓华

来源：南昌大学学报(理科版), 2015, 39(05): 468-473.

DOI：10.13764/j.cnki.ncdl.2015.05.013

• 乳酸菌
• 酸奶
• 亚油酸
• 共轭亚油酸
• PCR-DGGE

功能性酸奶作为一种保健食品逐渐被人们熟知,其特别之处在于添加了具有独特功效的物质。本文利用植物乳杆菌R6、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌3株益生菌发酵添加了亚油酸的脱脂乳。其中植物乳杆菌R6能合成共轭亚油酸(CLA),从而制备出富含CLA的酸奶。进一步优化发酵条件,探寻最佳的发酵工艺。最后利用PCR-DGGE分析酸奶菌群变化与CLA合成关系,得出酸奶中混合菌株生长良好,相互之间没有抑制作用,因此,既能保证酸奶的品质,也保证了CLA的合成。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 中德联合研究院; 南昌大学