丁酸梭菌是一种专性厌氧的革兰氏阳性芽孢杆菌,能够发酵葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖等碳水化合物产酸,现已被制成微生态制剂应用于饲料添加剂以及保健食品等方面。它不仅可以促进动物肠道有益菌群的增殖和发育,抑制肠道内有害菌和腐败菌的生长和繁殖,还具有耐热、耐酸、耐抗生素、提高机体免疫力和抗氧化、抗癌等功能。文章从丁酸梭菌的特征、生理功能、固态和液态发酵工艺以及在饲料添加剂、食品添加剂、临床医学、化工生产等领域的应用方面进行综述,以期为丁酸梭菌的开发与利用提供参考。
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