添加马铃薯全粉的汤圆工艺研究

作者：李维; 汪静心; 杨芳; 郑玉莹; 龚亚玲; 刘凤娟

来源：农业与技术, 2019, 39(05): 9-12.

DOI：10.19754/j.nyyjs.20190315004

• 糯米粉
• 马铃薯全粉
• 汤圆
• 品质

本文以糯米粉为主要原料,马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉为辅料,开发一种新型马铃薯全粉汤圆。通过单因素试验研究了马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉添加量对汤圆感官品质的影响,并采用正交试验对添加马铃薯全粉的汤圆加工工艺进行了优化。实验结果表明:以糯米粉计,马铃薯全粉最佳添加量为10%、黑豆粉最佳添加量为4%、绿豆粉最佳添加量为6%时,马铃薯全粉汤圆具有良好感官品质,营养价值较普通糯米汤圆高。

• 单位
  成都纺织高等专科学校; 材料学院; 四川旅游学院