变性淀粉在调味品中的功用分析

作者：别平平; 陈燕芳; 张子倩; 梁逸超; 王家敏; 高家律

来源：现代食品, 2022, 28(15): 28-32.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.15.008

• 变性淀粉
• 调味品
• 增稠
• 乳化

变性淀粉主要作为增稠稳定剂和乳化稳定剂被广泛应用于调味品中，能够显著改善调味品体态和质构，预防储存过程中析水分层等不稳定现象的发生，提高调味品感官品质。本文综述了近年来变性淀粉在复合调味品中的应用现状，并提出下一步的研究方向，以期为变性淀粉在低脂复合调味品中的深入应用研究及开发提供参考。

• 单位
  佛山市海天（高明）调味食品有限公司