加工工艺对覆盆子果汁饮料品质的影响

作者：陈剑兵; 杨振寰; 夏其乐^*; 王子恺; 廖捷; 曹艳; 陈良武

来源：浙江农业科学, 2018, 59(10): 1892-1898.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20181050

• 覆盆子
• 果汁饮料
• 出汁率
• 透光率

研究了榨汁、澄清和调配工艺对覆盆子果汁饮料品质的影响。结果发现:随着打浆次数的增多,出汁率、花色苷得率和固形物得率均增加,酶解可以有效提高覆盆子的出汁率;超滤和离心处理能显著提高覆盆子汁透光率,降低其浊度;覆盆子汁浓度和糖度对产品感官品质影响显著。试验确定覆盆子果汁饮料最佳工艺为:2次打浆制汁,4 000 r·min-1离心10 min澄清处理,覆盆子汁浓度35%,糖度10%,柠檬酸钠添加量0.01%。

• 单位
  浙江省农业科学院; 浙江工业大学