采用传统热风干燥技术,以新鲜番石榴为主要原料制备番石榴果粉。以感官综合评分为考察指标,在单因素试验基础上,采用正交试验确定热风干燥制备番石榴果粉的工艺条件。得到番石榴果粉最佳工艺条件为:干燥温度80℃,干燥时间10 h,麦芽糊精与番石榴果浆质量比1︰4 g/g。产品为亮白色,适量水冲调后口味酸甜适宜,有浓郁番石榴香气,滋味协调清香,易溶解,溶解后均匀不分层,不结块。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
