分子料理在肉类烹饪中的应用研究——以低温慢煮技术为例

作者：余松筠

来源：肉类工业, 2016, (08): 31-37.

• 分子料理
• 低温慢煮
• 应用

分子料理是烹饪界兴起的一种新式烹调理念,着重探讨低温慢煮烹调方法的特点,并结合实例阐述低温慢煮在肉类烹饪中的不同应用。

• 单位
  武汉商学院