抹茶蔓越莓酥性饼干的工艺研究

作者：王燕

来源：现代农业科技, 2020, (23): 225-227.

• 抹茶
• 蔓越莓
• 酥性饼干
• 加工工艺

以抹茶和蔓越莓为特征风味原料,将其添加至酥性饼干配方中,以感官评价分值为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了抹茶蔓越莓酥性饼干的最佳工艺及配方。结果表明,抹茶蔓越莓酥性饼干最佳配方为低筋面粉100 g,黄油50 g,抹茶4 g,白砂糖30 g,蔓越莓20 g;烘烤温度为上火170℃,下火175℃,烘烤时间为14 min。