运河饮食文化的历史成就与现代风貌

作者：王赛时

来源：扬州大学烹饪学报, 2011, (02): 1-8.

• 运河
• 饮食文化
• 历史脉络
• 现代风貌
• 区域亮点 canal
• cuisine culture
• historical vein
• modern style
• regional highlight

自从京杭大运河通航之后,运河沿线就培育出特有的饮食文化。运河饮食文化一开始就呈现出由南向北的输送风格。近年来,运河沿线地区正努力发掘运河文化资源,突出运河饮食的色彩。山东运河沿岸的城市也依托运河文化,发展餐饮行业,并取得明显成就。