高脂饮食会对心脑血管带来一定的健康风险，降低面包中油脂含量对饮食健康有积极的意义。研究专用酶制剂降低面包制作时油脂添加量，以实现面包减油而不减品质，面包在整个保质期内继续保持柔软、湿润、化口的效果及良好的外观。实验证明，酶制剂是一种安全、友好、清洁的降脂技术，同时能够节约面包成本，具有一定竞争力。
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