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摘要
低聚半乳糖(Galactooligosaccharide, GOS)是近来年备受人们关注的功能性低聚糖之一，是β-半乳糖苷酶与乳糖发生转糖苷反应的主要产物。目前生产GOS的效率不高，是β-半乳糖苷酶与乳糖发生转糖苷反应的最终产物，自然界中含有该酶的菌株很多，但也由于来源广泛导致了相关的酶学特性各不相同；若想要满足人们的需求，需要采用酶工程等手段对酶进行分子改造，将该酶的某一特性进行提高，以得到目的菌株，该文中大致讲述了3种分子改造的方向，均能达到提升转苷率的目的；无论是利用哪种手段进行的分子改造，都需要了解目的酶分子活性中心的构造，有针对性地、通过结合理性与半理性设计而非盲目性的对酶进行分子改造。GOS的应用范围很广，在食品、医药及畜产领域中扮演着重要角色，有着不可忽视的地位，并且有很大的开发与挖掘空间。
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