利用MiSeq技术研究调味面制食品中优势菌群及细菌多样性分析

作者：谭艳妮; 施法; 李欣蔚; 李勇; **; 孙佳星; 韩世宁; 刘宏生^*

来源：中国调味品, 2022, 47(05): 33-38.

• 调味面制食品
• Illumina MiSeq测序
• 细菌多样性
• 优势菌群

为研究调味面制食品中微生物菌群分布的多样性与结构特点，以期把握其特定的致病菌提供理论依据，该试验采用高通量测序技术，研究分析调味面制食品中微生物的多样性，通过GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中的均质拍击法提取调味面制食品中的微生物基因组，并选择Illumina MiSeq测序平台以及可变区域V3-V4进行测序。结果表明，3种调味面制食品中的细菌菌群多样性虽不高，但菌群结构具有一定的相似性，优势菌属为芽孢杆菌属(Bacillus),同时还有铜绿假单胞菌属(Pseudomonas)、明串珠菌属(Leuconostoc)、泛菌属(Pantoea)等。为后续加强食品生产工艺流程卫生，防控微生物污染，保证食品质量安全提供了新思路和新方法。

• 单位
  辽宁省粮食科学研究所; 辽宁大学