1-MCP处理对不同成熟度富士苹果贮后货架品质和挥发性物质的影响

作者：张鹏; 陈帅帅; 李江阔^*; 李博强

来源：食品工业科技, 2018, 39(21): 263-269.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.047

• 成熟度
• 富士苹果
• 1-甲基环丙烯
• 挥发性物质

为了明确1-甲基环丙烯(1-MCP)对不同成熟度的苹果品质和挥发性物质的影响规律,以不同成熟度的富士苹果为试材,采后进行1μL/L的1-MCP处理,然后在(-0.5±0.3)℃贮藏10个月后出库,测定理化指标,并分析不同成熟度1-MCP处理苹果在货架期间果实挥发性物质种类和含量的变化。结果表明,1-MCP处理能够延缓不同成熟度苹果中可溶性固形物、可滴定酸含量和质地的下降,其中1-MCP处理对低成熟度果实保鲜效果更明显。HS-SPME/GC-MS分析表明,己醛(青草及苹果香味)和2-己烯醛(新鲜水果型清香)是富士苹果的主要挥发性物质。在货架初期,高成熟度的果实检测出酯类物质的种类和含量高于低成熟度果实; 1-MCP处理的果实中酯类挥发性物质含量降低,使果实的香气变淡,而醇类、醛类物质含量升高;随着果实的成熟,生理代谢旺盛,1-MCP处理成熟低的果实挥发物质含量升高。

• 单位
  大连工业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 中国科学院植物研究所; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）