特殊医学用途配方食品干法混合工艺研究及其与湿法工艺的对比

作者：麻开香; 张美萍; 吴帅^*; 柴彩云; 徐晓霞; 管勤浩

来源：现代食品科技, 2019, 35(01): 215-220.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.1.030

• 特殊医学用途配方食品
• 干法混合工艺
• 均匀性

针对特殊医学用途配方食品(foods for special medical purposes,FSMP)干法混合工艺关键步骤,同时将其与湿法和干-湿法工艺进行对比分析,旨在为相关进行干法混合工艺的生产企业提供理论和实践依据。通过分析干法混合工艺的关键控制点,确定从物料添加顺序、混合时间和混合转速及工艺稳定性对其混合工艺均匀性进行分析。最终确定生产工艺条件:混合工艺1的流程添加物料,总混时间为20 min,总混频率为20 Hz(约14 r/min);在该工艺条件下,不同位置的维生素A和维生素B1相对标准偏差分别为4.37%和2.52%,与验证工艺的检测结果接近,说明产品混合均匀且工艺稳定,且各检测值符合法规和设计要求;最后,同湿法工艺和干湿法工艺对比后,干法混合工艺也表现出一定的优势。因此,该工艺可以满足特医食品全营养配方食品的干法生产。