高丽菜脉冲喷动床-低频微波干燥品质与能耗

作者：王玉川; 王博; 王义祥; 夏雅倩; 徐晶晶

来源：食品与生物技术学报, 2018, 37(12): 1299-1305.

• 脉冲喷动床
• 低频微波干燥
• 品质
• 能耗
• 高丽菜

为解决调理蔬菜热风干燥(AD)产品粘连、品质差、能耗高及高污染等问题,以高丽菜为实验原料,利用常压脉冲喷动床-低频微波干燥(PSBLMD)中试平台,进行调理高丽菜PSBLMD品质、均匀度及能耗研究,并与AD方式进行对比分析。结果表明,PSBLMD调理高丽菜(加糖比例15%)抗坏血酸质量浓度、叶绿素质量浓度及复水比(4.69 mg/hg、3.48 mg/hg、26.22)均高于AD高丽菜相应值(1.46 mg/hg、3.14 mg/hg、19.40),PSBLMD样品的水分、色差及收缩率均匀度(91.2%、93.7%、92.3%)达到90%以上;与AD方式相比,PSBLMD不但可以有效解决高糖调理高丽菜干燥过程产品粘结问题,提升干燥产品品质,而且缩短干燥周期50%以上且降低能耗40%以上。

• 单位
  食品与生物工程学院; 江苏省翠源食品股份有限公司; 江南大学; 江苏大学