土豆红豆鱼香肠的研制

作者：**巍; 周力; 李超凡; 王浩

来源：现代食品, 2020, (03): 100-115.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.03.033

• 鱼肉
• 土豆
• 红豆
• 畜肉鱼香肠

鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37%,红豆添加量:38%,畜肉添加量:15%,板油添加量:7.5%,淀粉添加量:5.6%,精盐添加量:2.25%,咖喱粉添加量:0.43%,胡椒粉添加量:0.06%,味精添加量:0.2%。

• 单位
  公共卫生学院; 沈阳医学院