外源葡萄糖通过调控蔗糖代谢增强采后杏果实的抗冷性

作者：张昱; 芦玉佳; 赵亚婷; 梁可欣; 任新雅; 刘志旭; 石慧敏; 朱璇^*

来源：食品科学, 2023, 44(21): 167-174.

• 杏果实
• 葡萄糖
• 冷害
• 果糖
• 糖代谢

为探究外源葡萄糖处理对杏果实采后抗冷性与糖代谢的影响，本实验以新疆‘赛买提’杏为原料，采用不同浓度葡萄糖进行减压渗透处理，晾干后，置于温度（0±1）℃的冷库中贮藏49 d，定期测定杏果实冷害发病率、冷害指数、品质及糖代谢相关指标。结果表明：200 mmol/L外源葡萄糖处理可有效抑制杏果实冷害发病率、冷害指数与细胞膜渗透率的上升与丙二醛（malondialdehyde,MDA）的积累，较好地维持杏果实硬度、色泽、可溶性固形物质量分数（soluble solids content,SSC）、可滴定酸（titratable acidity,TA）质量分数与抗坏血酸（ascorbic acid,ASA）含量。同时，与对照组相比，200 mmol/L外源葡萄糖处理提高了杏果实酸性转化酶（acid invertase,AI）、中性转化酶（neutral invertase,NI）、蔗糖磷酸合成酶（sucrose phosphate synthase,SPS）和蔗糖合成酶（sucrose synthase,SS）活力，显著促进了贮藏过程中葡萄糖及果糖的积累，但在贮藏中后期（21～49 d）降低了蔗糖的含量。综上，外源葡萄糖处理可通过调控糖代谢相关酶的活性来增强葡萄糖与果糖的含量，从而增强杏果实抗冷性，维持果实贮藏品质。本实验结果可为控制杏果实采后冷害提供参考。

• 单位
  新疆农业大学