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摘要
以金艳、红阳、东红及万州红心4种猕猴桃为原料，比较样品间感官差异（外观、内部横切面形态）、品质差异（出汁率、可溶性固形物、总糖、pH值、可滴定酸、VC、总酚、花色苷、黄酮、单宁），结合主成分分析与聚类分析法对样品分析，同时采用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GCIMS）技术对不同品种猕猴桃果汁中挥发性成分进行分析。结果表明，4个品种出汁率、总酸等含量差异不明显，万州红心猕猴桃品种中总糖、VC、总酚、黄酮及花色苷含量较其他3个品种高，金艳品种中单宁含量较高，主成分分析和聚类分析结果较一致，金艳聚为一类，红阳、东红及万州红心聚为一类；采用GC-IMS技术在4种猕猴桃果汁中共检测出55种挥发性物质，不同样品之间挥发性物质差异较大，按照挥发性成分进行主成分分析与聚类分析，对样品进行分类，结果与按照品质指标分类结果一致。
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单位重庆三峡职业学院
