复方钙制剂物性及感官评价体系的构建

作者：李海枝; 刘义凤; 潘聪; 于有强; 崔立柱; 庞宾; 何协勋; 夏凯^*

来源：现代食品科技, 2021, 37(04): 284-291.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.4.0882

• 复方钙制剂
• 粉体特性
• 溶解性
• 电子鼻
• 电子舌

为开发出一款溶解性较好,口感易于接受的补钙产品,本文基于对补钙产品原料的评价继而对各种原料进行复配,且采用流化床制粒工艺改善复方钙制剂的流动性;最后利用电子鼻、电子舌对复方钙制剂进行感官评价。结果显示:复方钙制剂经高速制粒,显著提高了粉体流动性,流动性指数从67.00上升到80.00;制粒后的粉体粒径主要分布在300.00μm左右,其润湿性较好为10.25s;与未制粒相比,制粒后的复方钙制剂溶解性增强;且复方钙制剂酸味、鲜味适宜,苦味值较低,口感较好;其气味也可与其它补钙产品进行区分。通过对复方钙制剂物性以及感官的评价得出:所研发的复方钙制剂是一款流动性好,且口感气味良好的补钙产品;同时本文通过对比复方钙制剂以及两种销售较好的补钙产品的物理与感官性质,建立了一套较完整的评价体系。

• 单位
  河北工程大学; 生命科学与食品工程学院; 中国食品发酵工业研究院有限公司