环境条件对熟成肉中腐败菌液化沙雷氏菌的群体感应现象及生物膜形成的影响

作者：郑瑞生; 邹菊琴; 王曲芳; 王友强; 苏昆轮; 林松丁

来源：食品科技, 2021, 46(11): 321-325.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.11.050

• 熟成肉
• 液化沙雷氏菌
• 感应自诱导物
• 培养条件
• 生物膜形成

液化沙雷氏菌(Serratia liquefaciens)是引起熟成肉腐败的重要细菌。利用N-乙酰-L-高丝氨酸内酯(AHLs)报告菌株紫色杆菌(Chromobacterium violaceum,CV026)检测腐败熟成肉中优势菌——液化沙雷氏菌(Serratia liquefaciens,ATCC27592)产生感应信号的能力。分析不同培养条件(时间、pH值和温度)对S.liquefaciens产生感应自诱导物及生物膜形成的影响。结果表明,S.liquefaciens能诱导CV026产生紫色反应,具备产生AHLs的能力,随着培养时间延长,S.liquefaciens产生感应自诱导物的能力呈先增后降趋势;在35 ℃、pH7条件下培养36 h,S.liquefaciens产生自诱导物的能力最强,生物膜形成量最大;4 ℃、pH3的培养条件抑制了S.liquefaciens的生长,影响感应信号AHLs分泌及生物膜的形成。相关分析表明,S.liquefaciens的感应自诱导物及生物膜产生量与菌液浓度呈正相关。该研究将为基于干扰S.liquefaciens的群体感应为靶点的熟成肉的防腐保鲜提供研究基础。

• 单位
  泉州师范学院