不同干燥参数对柳叶蜡梅茶品质影响的探究

作者：王松琳; 潘俊杰; 董瑞霞; 陈正道^*

来源：浙江农业科学, 2023, 64(04): 846-849.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20220718

• 柳叶蜡梅
• 干燥参数
• 温度
• 时间
• 品质

干燥工序是茶叶中香气和滋味品质形成的关键工序，为探究不同干燥参数对柳叶蜡梅茶品质形成的影响，本研究以机制的柳叶蜡梅茶为原料，设置不同温度(80、100、120℃)和时间(20、40、60 min)进行干燥试验，结合感官审评和理化成分分析探究不同干燥参数对柳叶蜡梅重要品质的影响。结果表明，干燥处理有助于去除柳叶蜡梅茶中的粗老气和青草气，有利于提高香气，降低茶汤苦涩味，但当干燥温度过高、干燥时间较长时，易产生焦气和苦味；干燥过程中，总酚含量和总黄酮含量均呈现下降趋势，而叶绿素含量表现出先升后降的趋势。总体上，100℃下干燥20 min对柳叶蜡梅茶品质提升最好，香气、滋味品质最佳，总酚和总黄酮仍能保持较高含量水平。