鼠李糖乳杆菌LR-ZB1107-01的安全性评价及其益生特性初步研究

作者：郑柳青; 刘冬梅; 张馨月; 周钦育; 黄燕燕; 许喜林^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(11): 111-116.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.11.017

• 鼠李糖乳杆菌LR-ZB1107-01
• 安全性评价
• 益生特性
• Caco-2细胞

从广州1月龄婴儿粪便中分离得一株乳酸菌,经鉴定为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus ZB1107-01),通过对该菌的溶血性、抗生素敏感性和动物经口急性毒理等安全性评价,并研究标准菌株与其对致病菌抑菌性、胃肠道液耐受性、肠道黏附性、疏水性和自聚力。结果表明:此菌无溶血性;对四环素、红霉素、氨基西林和卡那霉素等4种抗生素表现高敏感;小鼠经口急性毒理无毒,确定该菌株为食用安全菌。该菌可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、单增李斯特菌的生长,抑菌效果与标准菌株ATCC7469相当。对人工模拟的胃肠道液有很好的耐受性,对pH2的人工胃液耐受性略强于标准菌株。黏附Caco-2细胞数与标准菌株相当。疏水性(48.6%)高于标准菌株(27.2%),自聚性与标准菌株相当。研究为鼠李糖乳杆菌LR-ZB1107-01在食品领域进行商业化应用提供理论依据。

• 单位
  华南理工大学