常温发酵法生产香蕉酒工艺的研究

作者：徐云升; 宋维春; 陈军

来源：琼州学院学报, 2006, (02): 18-19+22.

• 香蕉酒
• 发酵
• 常温
• 工艺

通过实验研究了常温发酵法生产香蕉酒的工艺路线,对各种影响因素进行了讨论,得出了最佳的工艺参数为酒曲用量0.2%、发酵时间3~5d、酒精度13V/V、出酒率40%,为香蕉深加工产品的开发提供了参考.