酿酒小麦流变学特性的研究

作者：安明哲; 李杨华; 宋廷富; 刘莉; 罗珠^*

来源：酿酒科技, 2019, (09): 46-49.

DOI：10.13746/j.njkj.2019040

• Mixolab混合实验仪
• 酿酒专用小麦
• 制曲小麦
• 流变学特性

小麦的流变学特性是评价小麦品质的重要指标之一。通过Mixolab混合实验仪器对酿酒专用小麦和制曲小麦进行流变学特性分析,结果显示重复性和稳定性好,且两种小麦的流变学特性差异较大,显示出一定的规律性。此外,不同地域来源的酿酒专用小麦的流变学特性也显示出一定差异和规律性。

• 单位
  宜宾五粮液股份有限公司