不同终温和补水率对芦笋真空预冷及其对贮藏品质的影响

作者：钱骅; 黄晓德; 陈斌; 赵伯涛^*

来源：中国野生植物资源, 2018, 37(06): 28-42.

• 芦笋
• 真空预冷
• 补水
• 贮藏品质

为考察真空预冷对芦笋贮藏品质的影响,本实验采用三个补水率(0、3%、6%)和二个终温(0℃、2℃),以不预冷为对照进行真空预冷,并分析贮藏期Vc、可滴定酸、可溶性固形物含量变化及对感官进行评价。结果表明:真空预冷可使采收后芦笋迅速移除田间热,降低呼吸强度,减缓贮藏期品质的下降;芦笋真空预冷前补水,在预冷100 s后即达到终温,大大缩短预冷时间,降低失重率,3%补水率即有此效果;而不补水的不仅降温速率慢,且降温至10℃后很难再降,且出现萎蔫现象;预冷终温0℃、2℃的在贮藏期的各项指标相当。芦笋真空预冷可选择补水3%,终温2℃。

• 单位
  南京野生植物综合利用研究院