红心火龙果热风干燥动力学模型及品质变化

作者：楚文靖; 盛丹梅; 张楠; 于艳; 张峰; 叶双双

来源：食品科学, 2019, 40(17): 150-155.

• 红心火龙果
• 热风干燥
• 动力学模型
• 有效水分扩散系数
• 活化能

为提高红心火龙果干燥效率及产品品质,研究了不同火龙果片厚度(6、8、10、12mm)和干燥温度(50、60、70、80℃)条件下火龙果片干燥特性和品质变化。结果表明:厚度越小,干燥温度越高,火龙果片的干燥速率越快,干燥时间越短。通过模型拟合发现,Page模型能够较好地反映热风干燥过程中火龙果片水分比随厚度和干燥温度的变化。红心火龙果片有效水分扩散系数在3.5374×10-1019.9426×10-10m2/s之间;厚度为6、8、10、12mm时,对应的活化能分别为32.9857、27.0861、26.8894、17.7929kJ/mol。在干燥温度70℃、切片厚度6mm、干燥时间6h下,火龙果片的总酚含量和抗氧化能力较高。干燥温度和切片厚度对火龙果片色泽影响不明显。

• 单位
  黄山学院