以宁夏枸杞干果为原料，经浸泡、打浆、酶解、过滤等一系列工序后接种红茶菌进行发酵制备果醋。以总酸含量和感官评分为指标，探究红茶菌的接种量、初始糖度（均是以待发酵液质量比计算）和发酵温度对枸杞果醋品质的影响。经过单因素实验和正交试验确定发酵的最优条件是：红茶菌接种量为6%、初始糖度为20%、发酵温度为30℃。在最优条件下得到的发酵液有机酸的种类丰富，必需氨基酸有7种，香气成分共检出32种，各项指标均符合相关标准。最后将发酵液经过调配，得到一款红茶菌发酵的枸杞果醋饮料。
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