红心猕猴桃果肉饮料的生产工艺研究

作者：张龙飞; 陈梦颖; 高雅; 唐沛琪; 刘潇潇; 肖丽霞^*

来源：美食研究, 2019, 36(02): 67-71.

• 红心猕猴桃
• 正交试验
• 果肉饮料
• 加工工艺

以红心猕猴桃为原料,研究一种果肉型猕猴桃饮料的配方工艺。通过正交实验设计,确定稳定剂配方为0. 10%卡拉胶、0. 06%黄原胶、0. 08%CMC-Na;护色剂配方为0. 40%D-抗坏血酸;酸甜剂配方为0. 08%枸橼酸、4. 00%蔗糖、8. 00%果葡糖浆;经过胶磨、均值以及脱气工艺后进行15 min的70℃杀菌。最终成品口感优良、稳定性良好。

• 单位
  扬州大学