探究单菌和双菌复合对米酒制作的影响

作者：寇勇; 熊连翔; 陈显君

来源：生物学通报, 2021, 56(01): 55-57.

• 单菌
• 双菌复合
• 米酒

米酒制作常用到根霉菌和酵母菌2种重要微生物。本实验旨在探究单菌(根霉菌和酵母菌相对独立)和双菌复合(2种菌等量混合)对米酒制作效果的影响。结果表明:用糯米作为原料,单菌酵母不能用于米酒制作,单菌根霉或双菌复合均可用于米酒制作,但二者产米酒在色泽、醇香、甜味等方面存在差异,其中单菌根霉产米酒感官质量最佳。