挤压膨化及添加魔芋粉对燕麦-玉米混粉糊化特性及体外消化率的影响

作者：霍瑞; 张美莉; 郭新月

来源：中国粮油学报, 2021, 1-10.

• 挤压膨化
• 燕麦粉
• 玉米粉
• 魔芋粉
• 糊化特性
• 体外消化率

本研究制备了燕麦-玉米挤压膨化粉并探究添加魔芋粉共挤压对混粉理化性质的影响，实验主要测定其基本营养成分、糊化特性和体外消化特性。结果表明，挤压膨化处理后，原料中脂肪含量和快消化淀粉含量显著降低（P＜0.05），其中脂肪含量由9.38%降至3.06%，但对抗性淀粉含量无影响（P＞0.05），原料粉与挤压膨化粉eGI值分别为66.03和67.34，均属于中GI物料。添加魔芋粉与燕麦玉米混粉共挤压后，不同添加量魔芋粉均能显著降低混粉中快消化淀粉含量（P＜0.05），提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量，添加5%、10%、15%魔芋粉后eGI值显著降低（P＜0.05），分别为48.06、48.51和49.11，均属于低GI物料，可作为代餐产品原料使用。

• 单位
  内蒙古农业大学; 食品科学与工程学院