卤菜的灵魂在卤汁

作者：文怡

来源：康颐, 2018, (07): 41.

<正>每到夏天,我就特爱做卤菜,天热得不行,胃口也不好时,卤菜简直就是餐桌上的开胃精灵,关键是做卤菜还省事。做卤菜,卤汁是灵魂,卤汁的好坏,直接影响卤味的口感。我提供两种调制卤味汁方案,简易版适合家里调料不太齐全的同学,进阶版适合家里头调料一应俱全的小厨神们。提醒:以下每种卤料用量在20-40克左右,卤菜的话调料适当即可,卤羊肉、牛肉重口味的肉类话适当多放一些。简易版卤味包食材:卤料:八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇。配料:干红椒、大