电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定传统发酵白酸汤中矿物质元素及主要营养成分分析

作者：刘国华; 谢小林; 李永霞^*; 李冰晶; 罗丽平; 贺红早

来源：中国无机分析化学, 2023, 13(11): 1248-1254.

• 白酸汤
• 矿物质
• ICP-OES
• 营养成分
• 梯度消解

为探究传统发酵白酸汤中对人体有益的矿物质元素及营养成分，通过考察样品的消解试剂、消解温度和消解时间，建立了电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定传统白酸汤中矿物质含量的方法，并对主要营养成分进行了测定分析。结果表明，使用10%浓硝酸梯度升温消解传统白酸汤样品效果最好，测定方法相对标准偏差RSD为0.26%～2.4%,平均加标回收率在96.5%～114%,说明使用ICP-OES法测定白酸汤中矿物质元素具有较高准确度及精密度。样品中4种常量元素钙、镁含量分别为51.4、37.7 mg/L,钠、钾元素含量分别为6.66、1.65 mg/L;5种微量元素铜、锌、铁、锰及硅含量在0.052～2.49 mg/L;铝元素未检测到。功能性成分多酚含量为(11.84±0.05)mg/L,蛋白质含量为(6.39±0.02)g/L,氨基酸含量为(2.77±0.04)mg/L,有害物质亚硝酸盐在安全标准下含量为0.60 mg/L。检测结果为白酸汤的研究及相关产品的开发提供了理论基础。

• 单位
  贵州省生物研究所; 贵州省植物园