一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法

作者：赵妍嫣; 张鸿; 郑志; 罗水忠

来源：2019-07-30, 中国, CN201910692531.4.

一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法,包括下列步骤：将新鲜马铃薯清洗干净后,切成马铃薯片；将马铃薯片与纯化水按混合,然后超声清洗10-15min至马铃薯片表面光洁；将马铃薯片与复合酶溶液混合,然后在44-46℃条件下,以搅拌转速120～300r/min,处理10-15min；将马铃薯片与纯化水混合,然后超声清洗5-10min至马铃薯片表面光洁；将马铃薯片放置到负压红外辐照环境下处理2-5min；红外线加热板与所述马铃薯片之间的距离为10-15cm,红外线加热板的温度为500-700℃；负压环境的表压为-0.005~-0.010Mpa；对马铃薯片进行真空油炸至薯片表面金黄,然后取出薯片沥去浮油,降至常温后充氮包装,即得到低含油量的马铃薯脆片。本发明制得的马铃薯脆片含油率为16.3-23.3%。

• 单位
  合肥工业大学