羧甲基纤维素复合涂膜对油豆角保鲜效果的影响

作者：张秀玲; 张雪婷; 王峥鉴

来源：东北农业大学学报, 2019, 50(08): 50-56.

DOI：10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.2019.8.0007

• 羧甲基纤维素
• 薇菜多糖
• 茶多酚
• 油豆角
• 涂膜
• 保鲜

研究利用羧甲基纤维素(CMC)、薇菜多糖和茶多酚复合涂膜保鲜油豆角,(10±1)℃条件下贮藏,每隔4 d取样测定失重率、VC、叶绿素、粗纤维、细胞膜通透性和丙二醛等指标。结果表明,羧甲基纤维素、薇菜多糖和茶多酚复合涂膜保鲜剂可明显降低油豆角贮藏期间失重率,减少VC和叶绿素损失,控制油豆角纤维化、电导率和丙二醛增加,同时抑制腐烂发生。油豆角最佳复合涂膜剂组合为0.6%CMC+0.8 g·L-1薇菜多糖+200 mg·kg-1茶多酚。最佳涂膜组合处理油豆角贮藏20 d后,MDA、VC含量和叶绿素含量分别为2.08μmol·g-1、17.2 mg·100 g-1和0.12 mg·g-1,保鲜效果明显优于对照。

• 单位
  东北农业大学; 北京林业大学