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摘要
利用顶空固相微萃取（HS-SPME）技术结合气质联用（气相色谱-质谱法， GC-MS）的方法，对4份贵州特色‘香禾糯’品系材料（‘扁龙图糯’， ‘大白粘’， ‘锈N2禾’， ‘融水大糯’）与常规香稻大粒香（对照）的挥发性成分进行分析。结果显示，‘扁龙图糯’、‘大白粘’、‘锈N2禾、‘融水大糯’与大粒香5份材料分别有60、57、56、59和60种挥发性成分，其中相对含量为32.61%～43.81%的烃类和24.67%～47.92%的醛类为主要的挥发性物质。在影响水稻整体气味的关键香味物质分析中，香稻最典型的香味物质2-乙酰-1-吡咯啉（2AP），仅在‘扁龙图糯’和对照‘大粒香’两份材料中鉴定出来；醛类关键香味物质壬醛在‘锈N2禾’中的含量远高于其他四种；有水果香气的庚醛、戊醛和己醇相对含量均为‘大白粘’最高，且不同材料之间差异明显；具有木兰香气的香叶基丙酮这种物质在4份贵州特色香稻中相对含量差异并不明显，但均显著高于对照‘大粒香’。结果表明4份贵州特色香稻是区别于常规香稻的特殊香型稻种资源，且彼此的整体气味也不相同，为进一步探究特殊香型产生的原理提供思路。
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