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摘要
为构建不同品种桃的品质评价方法及加工特性评价体系，为桃果实的品种筛选、品质分析、贮藏加工提供参考依据，以10个品种的蒙阴蜜桃果实为试验材料，测定其感官性状、质构特性、营养品质及加工特性。结果表明，不同桃品种在感官性状、质构特性、营养品质及加工特性上存在差异，供试的10个桃品种中，白桃九号在质构特性、VC含量、糖酸比、固酸比、果汁特性等方面均具有优势，是既适合鲜食又适合加工的优良桃品种；新世纪、黄金绣的果皮硬度、可溶性固形物含量和果汁感官评分均较高，可鲜食，也可加工成果汁；黄金毛桃的可滴定酸含量较高，口感偏酸，在加工过程中需要考虑降酸以保证产品口感；寒露蜜、红焗油、黄焗油、红芙蓉的VC含量较高，可加工成高VC含量的产品；黄金蜜三号、中蟠十七口感较为软糯，但可溶性固形物和可溶性糖含量较高，甜度高，适合鲜食，同时需要注意后期的运输贮藏环节。聚类分析结果将10个桃品种分为3个类群，可根据不同果实类群特性进行加工与贮藏。
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单位生命科学学院; 临沂大学; 临沂市农业科学院
