原料牛奶在整个生产环节中，如牛乳房微生物、挤奶环节、储存过程等都有可能发生微生物污染事件，在初始阶段乳烃素的作用下存在一段抑菌周期，经过抑菌期后原料牛奶就会出现变质现象。原料牛奶是整个乳制品供应链中的最上游，其质量安全直接影响下游的终端乳制品，是整个乳品行业能保持健康发展的基石。近年来，原料牛奶的质量安全问题已成为社会关注的热点，它与消费者的身体健康密切相关。本文介绍了原料牛奶的生产过程，并对其中可能产生微生物污染的途径和检测方法进行分析，以做好有效的防控措施。
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